在我国的江南一带，每年三月三都有吃“地菜煮鸡蛋”的习俗。据说，地菜煮鸡蛋是名医华佗所创，对头痛头晕症有良好的食疗功效，既是美味食品，又可以强身健体、预防疾病。专家指出，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防一些春季流行性疾病，如流行感冒、流脑等。但是，做地菜煮鸡蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。
制作地菜煮鸡蛋可以用鲜嫩的荠菜，也可以用开花的老荠菜，因为荠菜是不吃的，只吃鸡蛋。
地菜煮鸡蛋的做法非常简单，把地菜洗净后，放入锅内，加适量水，再放入鸡蛋一起煮就可以了。还可以配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，味道会更好。等把鸡蛋煮熟后，捞出鸡蛋轻轻敲出许多裂纹，然后重新放入锅中，继续煮一会，关火，让鸡蛋泡在汤里，泡至鸡蛋入味即可捞出食用。
在湖南，农历三月三这天吃地菜煮鸡蛋更是讲究新鲜和配料，地菜一定要是三月三当天采来的，再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。据老一辈说，如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果，用新鲜地菜煮青壳鸭蛋，其实才是最好的。
地菜性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。在这春光明媚的三月初三，采一把新鲜地菜回家煮鸡蛋，在品尝春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为呢？
