5、炸排骨时要先用六成左右的油温，中火，炸到排骨差不多快熟的时候，转大火让油温上升，这样能让排骨的表面变得金黄漂亮。另外，炸排骨的时间也不宜太久，炸久了会让肉变得干硬难吃。
6、排骨炸好以后还要回锅炒一下才会好吃，因为椒盐排骨吃的就是最后炒那一下的香味儿。炒的时候要放盐和其它的调味料，最重要的就是黄酒不能少，此时烹入适量黄酒会让香气扑鼻的，全程大火快速翻炒几下就可以了出锅了。
7、最后倒黄酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有锅被充分烧热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上香味儿。倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能沿着锅壁转着倒一圈是最好的，那样比较受热比较均匀，如果用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。
8、黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。
饭店里腌排骨时还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬。
但是咱们在家自已做椒盐排骨就不必放这两样了，首先要买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。
