制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠,使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样,今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领,教你怎么在家自己做优质的肠衣。
1、浸泡:把买来的新鲜小肠翻过来,洗净上面的脏东西,再用清水浸泡18到24小时。
2、刮肠:在大盆里斜着放一块木板,再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上,用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分,直到小肠被刮成透明的薄膜,一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的样子。
由于木板是斜放在大盆里的,刮下来的油脂等东西都会流到大盆里,不会弄的到处都是脏东西。另外,刮的时间要注意用力均匀,并注意别把肠子刮破了。
3、冲洗:肠子刮好以后就可以冲洗了,冲洗之前先用细盐揉搓几遍,这样容易洗掉脏东西并能去掉臭味,然后再冲洗干净,如此反复几次。