这是白砂糖
白砂糖
我们通常所说的细砂糖或粗砂糖都可以称为白砂糖,它的颗粒明显比糖粉大的多了,根据颗粒大小可分为粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖或幼砂糖等。
烘焙中一般都是使用细砂糖,比如制作蛋糕或饼干的时候,都是使用细砂糖,因为细砂糖更容易融入面团或面糊中。
粗砂糖通常用来做糕点或饼干的外皮,或者用来制作糖浆,不适合用于制作曲奇、蛋糕或面包等糕点,因为它不容易溶解,而且会残留一些较大的颗粒。
这是绵白糖
绵白糖
绵白糖是颗粒非常细小而且绵软的白糖,绵软的原因就是其中含有少许转化糖,含水量也比白砂糖要高一些。
绵白糖在烘焙中没有什么特别的用处,在没有细砂糖的情况下,也可以用绵白糖来代替,对成品的质量影响很小。