为什么用纯净水煮的绿豆汤不容易变色呢？因为，绿豆汤之所以会变色，是因为汤里的多酚类物质很容易被氧化，空气中的氧气、自来水中的氯及微量金属离子，这些物质都具有氧化作用，而铁是氧化反应的催化剂。
纯净水是去除了氯和微量金属离子的水，再加上用砂锅或不锈钢的锅子来煮，氧化剂和催化剂都没有了，汤里的多酚类物质自然也就不会被氧化啦。
总是用纯净水煮绿豆汤也不合算啊，用自来水煮绿豆汤如何防止变色呢，你可以尝试使用以下的两种方法——
1、加柠檬汁：煮绿豆汤的时候，在锅里滴加少许柠檬汁，这样煮出的绿豆汤也不容易变色，因为柠檬汁具有较强的抗氧化性，它能阻止氧化反应的发生。
2、加白醋：加白醋也能防止绿豆汤变色，但这一招有点难度，要把白醋的用量调整到没有酸味才可以。
还有一种方法是把自来水烧开，烧的过程中不要盖锅，让自来水中的氯气跑出来，然后再下入绿豆盖上锅煮汤。这样煮出的绿豆汤出锅前是绿色的，盛到碗里3到5分钟还能保持绿色，时间再长一点就不行啦。
总结一下：
防止绿豆汤变色的原理很简单，消除可能会与绿豆汤接触的氧化性物质，以及能催化氧化反应的催化性物质，或添加能阻断氧化反应的抗氧化剂。
常见问题：
经常有人问能不能使用铝锅煮绿豆汤，我的回答是不能，因为铝锅等铝制烹调工具早就应该淘汰啦。铝的性质比较活泼，在烹调过程中很容易进入菜肴中，常期食用这种食物会导致老年痴呆的。
编后语：
以上都是我在生活当中总结的实践经验，并非凭空臆想，仅供需要煮绿豆汤的朋友作为参考吧，谁用谁知道。
