今天总结一下新手学做面包经常会遇到的问题,这些问题也是烘焙新手必知的入门知识,供正在学做面包的朋友们作为参考,希望新手朋友能顺利做出好吃的面包。
1、出炉后的面包体积小是怎么回事?
①酵母用量不足,或酵母用量过多而用糖较少,酵母过于陈旧或储存温度太高导致酵母活性降低,新鲜酵母未经解冻就直接使用。
②面粉储存太久或太新鲜都会导致面包体积小,面粉筋度太弱或太强也会导致这样的结果。
③面团含盐量、糖量、油脂或牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水或硫磺水,以及含有亚论摩尼亚气等原因。
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
2、为什么出炉后的面包体积大?
①面粉质量差,盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。