多数藜麦煮前都需要浸泡和漂洗，除去有毒的皂苷才能食用，但经过预漂洗的藜麦可以不用浸泡，用藜麦炒香后泡水喝也不用浸泡，直接漂洗就行了。
藜麦脱去外壳后，种子表面还有一层薄薄的皂苷，味道发苦而且具有微毒。这层薄薄的皂苷是藜麦的天然武器，它可以防止害虫的侵袭，所以藜麦种植过程中基本上不需要使用农药。
有些不良商家可能会告诉你，皂苷是具有药用价值的，可以不用浸泡清洗直接食用。这完全是不负责的乱放狗屁！因为，并不是具有药用价值的东西就可以随便乱吃。比如，砒霜也有药用价值，你敢吃吗？当然不敢，因为它必须在医生的指导下合理使用，才能发挥应有的药用功效，否则就会让人丧失性命。
皂苷虽然不会像砒霜那样让人丧命，但是它会让煮熟的藜麦带有苦涩味道，而且有微毒，有抗营养吸收的作用，会影响肠粘膜，进而破坏细胞膜，还能阻碍人体对铁元素的吸收，有害无益。因此，食用前去除皂苷才是最正确的做法。
由于皂苷具有易深溶于水的特点，所以用清水浸泡或直接漂洗，都可以有效去除藜麦表面的皂苷，要不要浸泡取决于烹调的需要。
如果我们准备用藜麦打浆或打糊，或者煮熟蒸熟后食用，都必须浸泡。如果打算把藜麦炒香后泡水饮用，直接用清水反复漂洗就可以了，不需要浸泡。
浸泡藜麦的时间取决于烹调方式，如果打浆、打糊或煮熟后食用，浸泡2小时左右就可以了。如果准备蒸熟后食用，则需要浸泡4小时左右。浸泡结束后，再用清水反复漂洗至水质清澈透明，残留的皂苷就算是去除干净了。
判断皂苷有没有去除干净的简单方法，就是看漂洗后的水质是否浑浊。当水中含有皂苷的时候，水质就是浑浊的，如果水质变得清澈透明了，皂苷也就去除干净了。
有些藜麦是经过预漂洗的，出售前就已经把皂苷去除干净了，这种藜麦不用浸泡或漂洗也能直接下锅。但是，预漂洗的藜麦还是浸泡一下再蒸煮比较好，因为浸泡能让藜麦充分吸水膨胀，从而缩短烹调时的受热时间，最大限度保留住藜麦营养成分的活性。
