大蒜也是厨房常用的调味品之一，其有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃。大蒜强烈的刺激性能收紧食材的味，使菜肴的味道更好，还可以杀菌。现将大蒜在烹调中的作用及用法介绍如下，供参考——
1.去腥：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鲜美可口。
2.增味：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。做凉拌菜时加入一些拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。
3.提鲜：在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4.做蘸汁：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
5.兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。
