北极虾也叫北极甜虾，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。由于北极虾捕捞后，直接在海上冷冻，整个加工过程不到半小时，所以新鲜度比较有保证。
生的北极虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极虾。
北极虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。
北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉自紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以很方便的将虾解冻就可以食用。
北极虾吃起来带着特有的鲜咸口味，入口回味无穷。尤其是产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。
