一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切：蛋黄不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
此外，皮蛋一般都是有斑点的。这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
有斑点的皮蛋，如果偶尔吃一个是不必担心的，但不宜经常吃、大量吃。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，应该选购包装完整、标示清楚的产品。
