榄角本来是指黑榄的果实，也叫乌榄，是橄榄的一种。榄角成熟后为黑色，一般是制作成干品或湿品后食用。潮汕市场上最为常见的就是经过腌制的湿品，所以现在提到榄角都是指这种腌制好的榄角。
黑橄榄成熟后，将其煮软煮熟，然后逐个用线或者刀割成两半取出核，再均匀的撒上盐后存放于容器中腌制，一般两到三周后即可食用。
煮妇们把榄角买回去后，会再用蒜和油煸炒一遍，这样比较耐放、味道也会更香。最家常的吃法就是直接拿来下白粥，做肉和鱼的时候放些调味也非常不错。
黑橄榄的营养很丰富，其维生素C的含量很高，含钙量也很高，而且容易被人体吸收。夏日适当吃些榄角在补充维生素C和钙质的同时，还有清热、消积的作用。
