2、把剁好的肉末放在小盆里，加入鸡精、生抽、蚝油、盐、高汤顺时针拌匀，再加适量生粉顺时针拌匀，最后撒入葱花再顺时针搅动10分钟，让肉馅抱团起胶即可。
补充说明：
1、猪肉可以是纯瘦肉或肥瘦搭配使用，个人感觉带点肥肉（肥三瘦七）会比较香。
2、如果剁肉时已经加入了足量的生抽，调馅时就不要再加生抽了。
3、高汤的加入量为肉量的一半是最佳比例，加高汤的目的一是为了提升鲜味，二是让肉馅吸收高汤中的水分，吃起来软嫩多汁。如果没有高汤可以用清水加鸡精化开代替。
4、放点蚝油确实会比较鲜，如果家里没有蚝油也可以不放。
5、搅拌肉馅时可以顺时针也可以逆时针，但必须始终都朝着同一个方向搅打，这样才能让肉馅抱团起胶，吃起来有比较弹牙的感觉。
