你还可以根据自己的口味放入其它的调味料，甚至放什么就随你了。如果你喜欢颜色深一些，还可以放点老抽或生抽，喜欢料酒的还可以放点料酒。但是，液体的调味料尽量还是少用为好，因为液体调味料放多了同样会增加淀粉的用量。
把肉与调味料抓匀以后，我们就可以倒入适量的色拉油，再用手抓匀，要保证每块肉上面都包裹上一层油膜，这层油膜的作用是防止肉里的水分析出，从而让肉因为失水而口感发柴，失去滑嫩的特色。
最后一步就是加入干淀粉了，没有把握的朋友可以分多次少量加入，每次加入淀粉后先揉匀，感觉不够时再继续加，继续揉，把肉和干淀粉揉成稍硬，且不粘盆的团，上面不能带有干的淀粉。揉好放一边待用。
把肉和淀粉揉制成团后，我们就可以开始制作滑脊汤了，常用的做法共有如下两种——
做法一：
1、把锅置于旺火上并倒入足量清水，烧至沸腾后继续保持旺火，左手托着肉和淀粉揉制的面团，用右手撕下肉条或肉块，一条条或一块块的撕下来，顺手丢到沸腾的开水里。在此期间，如果锅里不再沸腾了，就稍微停一会，等沸腾以后再继续，直到肉条或肉块全部下锅。
