鱼头配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，制作成海藻鱼头豆腐汤，不仅营养丰富，而且鲜香宜人。
材料：草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许。
做法：鱼头洗净；海藻芽用清水浸泡待用；蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；鱼头稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；海藻芽捞出，洗净，切丝待用；豆腐洗净，切小块；锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头，快速翻炒几下至变色；
将炒过的鱼头，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；加入1000ml水；大火煮至水沸，放入豆腐块；转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；加入洗净的虾皮；继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
制作要领：新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；使用翻炒过的鱼头做汤，可以去除鱼腥味儿；海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
