排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟；加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。
豆芽排骨汤：排骨1斤，黄豆芽半斤。排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
海带排骨汤：海带用清水煮沸腾后再冷水浸泡1小时去味；排骨飞水后，与姜片一起放锅中，冷水小火开炖；汤水开后，加入绿豆和海带；继续炖90分钟后，调入盐即可。
木瓜排骨汤：排骨用滚水焯过，洗干净。汤锅里放足量冷水，烧开后，放入排骨。大火煮20分钟，小火炖1个半小时，然后放入木瓜块，续炖半小时，出锅前加入调味料即可。
丝瓜排骨汤：排骨、丝瓜、姜、葱、盐、料酒、白胡椒各适量。排骨洗净焯水，放入锅中，加葱段、姜片和适量水，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时。丝瓜去皮切滚刀块，放入排骨汤中，继续煲30分钟，至丝瓜变软变熟即可。最后，加盐和白胡椒调味。
冬瓜排骨汤：排骨洗净，先放水在锅里煮一下。锅开了之后熄火，把排骨冲洗干净。冬瓜切片，葱姜切好。排骨重新放水在锅里炖，大火煮开之后改中小火慢炖。等排骨差不多炖烂了的时候，放入冬瓜和葱姜，再放少许食盐调味。
