荠菜蛋花汤也是荠菜比较经典的吃法，做法简单而又清香鲜美，是不少多得的春季养生汤。下面介绍荠菜蛋花汤的具体做法步骤，让朋友们了解荠菜蛋花汤怎么做鲜美好喝。
原料：鲜荠菜30g，鸡蛋2只，葱花、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉各适量。
准备：荠菜去老叶带根洗净，切段沥水待用。鸡蛋打蛋液待用。
做法：锅里倒清水烧开后用水淀粉勾薄芡，随后放荠菜段入锅，烧开后倒蛋液，边倒边迅速搅拌成蛋丝。放盐、胡椒粉和鸡精，撒葱花关火出锅。
补充说明：
1、做荠菜蛋花汤最好选用比较鲜嫩的荠菜，尤其是鲜嫩的野生荠菜香味更浓，营养价值也比人工养殖的要高。
2、荠菜不要太早入锅，否则香味和营养都会损失很多。
3、荠菜蛋花汤关键就是要突出荠菜本身的清香味，因此不必使用太多的调味料，但可以再加少许白糖提味增鲜。
4、做这道荠菜蛋花汤时，还可以加少许银鱼干或虾皮，能起到很好的提鲜效果。
5、出锅前还可以滴入少许香油在汤里。
