2、混合:倒入1000ml鲜奶和1g(1袋)乳酸菌粉,用消毒好的筷子,迅速搅拌均匀。盖紧盖子放入酸奶机插电开始发酵。筷子也要消毒,这个我也忘了,筷子细菌这回一定乐坏了。
这时候是晚上7点不到一点,理论上明天早上酸奶就该做好了。不过,第一次总是比较兴奋的,一晚上去看了几次,透过透明的盖子,我想看看乳酸菌都在里面干什么?长啥样?其实什么都没有,连个泡都没。
2014-6-2-7:00
早上一睁眼,就先去看看酸奶怎么了。
盖子上都是小气泡。打开盖子时太激动,把里面的酸奶都洒到手上,正好摸摸质地,好像豆腐花,烂澡澡的,一点没想象中的柔滑。盖子上也洒到了,正好舔舔干净,味道只有酸味,也可以说是原味吧。
这个初步的感知不怎么样,和外面买的差多了。然后收拾干净,盖好盖子放入冰箱。
放冰箱可是有讲究呀,这个步骤叫做“钝化”。以前就知道摄影里的“锐化”,这回配对了。也许作用是让酸奶粘稠变厚吧。这个过程理论上要24小时,我坚持不了,准备今天下班回家就要吃吃看。
2014-6-2-19:00
到家第一件事情就是拿出冰箱里的酸奶,不知道是不是心理作用,感觉变沉了。难道乳酸菌变多了增加了重量?
打开盖子时,看到的表面比昨晚放冰箱时光洁多了。拿勺子挖酸奶时,感觉表面有张力。酸奶质地粘稠,可以粘住勺子,而且酸奶像新鲜的冰激凌一样可以拉出丝来,外面买的酸奶拉不出丝来的。
口感和外面买的有点区别,感觉有韧性、更浓厚。一小碗酸奶加了一汤勺蜂蜜,感觉酸多甜少,于是又加了一勺,还是没有外面买的甜。不知道外面的酸奶加的什么变的很甜。