2、等肉块炸至外壳酥脆后，捞出来放在通风露底的容器中，这样能让肉块的外壳保持酥脆，同时还能沥除多余的油脂。
3、另起锅，放少量油用中小火烧热，倒入白糖或冰糖搅动至完全融化，转小火，注意观察锅里糖浆的颜色。
4、当糖浆的颜色稍有变黄的趋势时，倒入炸好的肉块迅速颠勺翻动，让糖浆均匀地挂在肉块上面即可出锅。
5、起锅后再撒点白芝麻在上面更香，不撒也可。
多说两句：
酥白肉其实就是用白肉制作的拔丝菜，拔丝的功夫全在火候上，早一分拔不出丝，晚了味苦色黄，丝也出不来。一在先大火化糖，后小火融透；二在锅中勺子不停，搅拌时把握颜色，稍一变黄立刻下料。把握了这两点，拔什么也都不在话下了。
酥白肉虽是用猪肥膘肉做成，但在油炸中早已融化的肥油，吃起来丝毫让人感觉不出来有肥肉的存在，外酥内绵，甜香软嫩。
