新年期间,许多人家都会做些甜点放在家里待客。今天我教大家制作一款入口即化的美味牛轧糖,它奶糖与坚果的完美结合,营养健康又好吃。这款牛轧糖配方用蛋白、水饴、糖浆、和大量的奶粉,以及超高量的坚果来组成,卖相非常诱人,而且入口即化。
现在市面上各种牛轧糖就太丰富了,但大多数都是比较硬的,现在这天气大都得在嘴里含一会儿才嚼得动,而且有各种添加剂,奶香不足。那么,究竟牛轧糖怎么做入口即化呢?我实验了几次,做了一些调整,现在把我调整过的方子贴出来,大家可以试试看。
这个方子最大特点是加入大量奶粉,以追求在坚果的香味中不丧失奶糖的香浓,但本身糖果里用到大量糖浆和水饴,甜度是够的,所以我选择了全脂奶粉,而不是一般的甜奶粉。
其次,原方子用到超高量的坚果,当然这是家庭烘焙的特色,真材实料,但我试过后,我觉得坚果含量太大的话,奶糖在里面就好像之起到了一个粘合剂的作用,吃起来完全想在吃坚果了,所以我适当的调整了坚果的分量。
第一次我做的是最传统的搭配,花生牛轧,很香,但花生本身就是甘甜味道的,油脂也很高,吃起来比较腻,于是搭配了有咸味也更香的盐焗杏仁,果然混搭好吃很多。
另外,这个方子做出的牛轧基本入口即化(当然坚果还得您嚼),但糖体略粉,口感略欠缺,所以我调整了水饴和糖浆的比例,并适当调高熬糖浆的温度,这样糖出来会比较有筋骨。