补充说明：
1、发酵12～15天后，大蒜就可以变成黑蒜了，但是20天后再取出来效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法是要保温60～90天的。
2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子，空气进入的越多，对发酵的影响就越大。
3、密封电饭锅的方法有很多种，比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来，然后盖上并加适量重物压上。
4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品，否则做出来的黑蒜会有异味，而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中。
5、黑蒜的正常发酵温度是55到65摄氏度之间，但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右，制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少。
6、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅，但都必须能密封而且不会自动关机才行。
7、保温发酵的时间越久，蒜瓣的颜色就会越黑，药用保健功效就越强大，味道也越好。通常40天后就会成为乌黑的颜色，且吃起来有点软有点甜。
提醒：保温期间一定要注意安全啊。
