腌制酸辣椒是侗家人的绝活，家家户户都会腌制，味道也非常好，又酸又辣又香。侗家酸辣椒的制作方法非常简单，但与其它地方的做法不同，一般是把辣椒剁碎后腌制，所以也叫酸辣椒酱。现将侗家酸辣椒的具体做法介绍如下，供朋友们参考。
原料：红辣椒、生姜、盐各适量。
工具：一个盆子，一把刀，一把铲辣椒用的铲子，腌辣椒的罐头瓶一只。
准备：红辣椒洗净，去柄，充分晒干水分后剁碎。生姜洗净，晒干水分后也剁碎，用水来泡至少要12个小时以上，直到姜变白为止。罐头瓶洗净，风干。
做法：把剁碎的辣椒放入盆中，加盐和泡好的姜碎，混合均匀后放入罐头瓶中，用勺压紧一些，然后密封保存，放在厨房荫凉处慢慢发酵，5天后就可以吃了。
补充说明：
一、全制作过程要保证无油、无生水，否则就会坏掉。
二、生姜剁碎后，盐和辣椒才能很好的渗透进姜里面，姜的味道也很容易散发到辣椒。用清水浸泡姜碎主要是为了泡去生姜本身的辛辣味。
三、一定要密封后，不能漏气。腌制过程中最好不要打开盖子，否则味道可能会发生改变。
四、如果担心制作过程不是太干净，可以在瓶口再撒一些高度白酒，对自己制作过程蛮有信心的话，可以不用放白酒。
五、腌制过程中可以适当把瓶子倒置，这样腌的盐分比较均匀些。
