经验分享：
1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。
3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。
除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。下面也把这种做法介绍一下，供朋友们选用——
原料：新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。
准备：新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。
做法：锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准，放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右，然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
还有一种更简单的做法——
原料：新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。
做法：豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒，倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4～5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
补充说明：以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。
