三、用保温法自制老酸奶
重复上述步骤,并加入白糖,用量以自己喜欢的甜度为准。搅拌均匀后,盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。放在温暖的地方,比如被子里等,放置12-17个小时即可。
经验分享:
1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶,虽然很成功但是口感不佳,所以选择市面上的酸奶做引子,是一个非常好的办法,因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌,口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒,因为鲜奶里哪来的细菌?除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶,其实通过实验发现根本不用这些,很简单,每家都有棉被,放里面就好了,当然要盖好盖子,外面用保鲜袋包紧,然后告诉家里人被子里在做酸奶,否则被子就遭殃了啊哈哈!
5.都说做酸奶的时候不能放糖,是说糖里有细菌会做不成酸奶,我实验了一下,照样成功,可能是我家的白糖保存的很好的缘故,如果你想放,建议用刚买来的白糖。
6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。
7.好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的,自己做纯天然的最好。
8.看来市面上的各种原味酸奶都可以用来做引子,我还尝试了含有乳酸菌的新鲜乳酪来做酸奶也成功了,所以你大可放心买各种原味酸奶来做引子,当然不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。