葡萄鱼是安徽淮北的传统名菜之一,整道菜形如粒粒饱满的葡萄,吃起来甜酸可口且肉质细嫩。制作淮北葡萄鱼要选用青鱼为主料,并搭配酿酒的葡萄原汁成菜。
主料:青鱼肉350克、葡萄汁100克。
辅料:青菜叶4片、鸡蛋一个、面包糠75克、面粉3克、葱段10克、姜5片。
调味料:酱油5小匙、醋5小匙、白糖3大匙、淀粉适量、香油少许。
做法步骤:
1、鸡蛋磕入碗内打散成蛋液待用。
2、将鱼肉皮面朝下放砧板上.在肉面每隔2.5厘米处用坡刀划刀花,再间隔1.5厘米横着划直刀花,刀口深至鱼皮,放入碗内加葱、姜、盐、酱油晚渍20分钟左右。
3、腌好的鱼拣去葱姜,将鱼肉沾匀蛋浆,再均匀撤一层面包糠,使粘满鱼肉。
4、锅置大火上将油烧至五成热,下入鱼炸制约3分钟,让鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状,即捞起放碟内。
5、青菜叶用滚水烫过,再切成葡萄叶及梗的形状,镶在鱼肉旁,成带枝“葡萄”状。
6、另取锅置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、酱油和盐,煮开后用淀粉水勾芡,淋入香油调匀,浇在鱼肉上即可。