这款葱香虾仁采用油炸的方法成菜，让浓郁的葱香和虾仁的鲜香完美融合，简单好吃的极限美味。
原料：
虾仁150克，大葱或香葱150克，茄子少许。
辅料：
鸡蛋半个，淀粉15克，自发粉15克，盐2克，黄酒少许，胡椒粉少许，香油少许。
准备工作：
1、虾仁挑出虾线后洗净，切小段，加少许黄酒和盐拌匀后腌制一会儿。
2、大葱切成小指甲盖大小的葱片，茄子切小粒，鸡蛋打散。
做法步骤：
1、把葱片与茄子粒放进腌好的虾仁中，拌匀，再加少许盐、胡椒粉和香油拌匀。
2、倒入大约一半的蛋液，拌匀，再放入淀粉拌匀，最后放自发粉拌匀，拌到所有原料都混合均匀。
3、起油锅，烧至六成油温时，用手抓起一团原料放入热油中，用中火炸至表面金黄色即可捞出，沥油。
4、吃的时候可以蘸着椒盐粉食用。
经验分享：
1、这道菜好吃的关键就是要用葱香味和虾仁的鲜香味，茄子在这里只是起到点缀的作用，但葱一定要多放，不能少。
2、虾仁一定要提前腌制一下，但是别把虾仁、茄子和大葱放在一起腌制，因为大葱和茄子用盐一腌就会出水，味道就跑了。
3、刚炸出来的虾仁表面比较酥脆，放的时间稍久就会变软，所以要尽快吃。我们之所以要放点自发粉，好处就是能让表面更加酥脆一些，保持酥脆的时间更长些。
4、炸的时候油温不能太低，要让原料一放进去表面就炸熟抱在一起，如果油温太低，这一放进去原料都散开了，各找各妈去了，那就成摊饼了。
5、这些食材都很好熟，所以中火炸两分钟左右就差不多了，表面金黄就行了，自己把握吧。
