豆参是江西省都昌县的特色食品，它是将豆干切成粗条，再用菜籽油炸熟而成，营养丰富，而且外形很像泡发的人参，所以被人们形象的称为豆参。
这种是豆参
豆参起源于江西省都昌县，是当地具有数百年历史的特色食品，色泽金黄，营养丰富，用来炒菜或煮汤均可。
豆参的制作方法和油豆腐基本相同，只是油豆腐是用豆腐炸制的，而豆参是用豆干炸制的，两者所用的原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同，豆参是长条形的，而油豆腐通常是方块形状。
这种是油豆腐
制作豆参的主要原料就是黄豆或黑豆，首先要把豆子制作成豆腐，再继续压紧做成豆干，再切成长约三寸的均匀粗条。锅里倒入菜籽油烧热后，就可以下入切好的豆干了，炸制过程中火候和油温的控制，才是关键中的关键。
豆干下锅后要用铁勺不停地翻动，同时还要密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要锅边慢慢淋下冷水以降温，防止豆干在油炸过程中爆裂，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。
炸至豆干充分膨胀，外表也变得油亮金黄时，捞出沥油后就是成品的豆参了。上等的豆参色泽金黄，体形溜圆，清香可口，皮薄，肉嫩，醇香，味美，可谓食中一珍。
炸好的豆参可以单独成菜，也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮，饱吸高汤浓汁处浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。
