春季二月正是吃韭菜的大好季节，因为此时的韭菜最为鲜嫩，最有益于人体健康。韭菜一般用来包饺子，包包子，还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法——蒸韭菜，既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。
蒸韭菜的做法——
原料：韭菜200克，盐﹑鸡精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米淀粉﹑食用碱各适量。
做法：盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。
浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。
将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。
