在蒸的同时,我们将蒜瓣拍成蒜泥备用。等6分钟过后,将茄丝取出晾凉,抖散,用蒜泥、盐、鸡精、香醋、香油拌匀,喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱,这时候就可以开吃了。
面粉不一定就用小麦粉,也可以用玉米面、小米面,各有各的味道,你可以试试哪种更适合你的胃口。另外,用这种方法可以蒸很多食材,如胡萝卜丝、土豆丝、莲菜丝、荆芥、茼蒿、豆角。无论用哪种食材,都必须注意一点,在撒面粉之前,一定要控净水分,不然面粉的用量就会多,蒸出来的菜就不好吃了。
说明:最好选择弯长形的紫茄,这种茄子比较适合蒸食。
以上介绍的是面蒸茄丝的做法,其实不用面粉的清蒸茄丝也很好吃——
原料:紫茄500克,油2两,酱油1两,盐、糖、姜丝、辣油等。
做法:先把茄子洗净,切成薄片后再切成茄丝,把茄丝放进清水中浸泡一个小时,然后捞起挤干茄丝中的苦汁水(反复挤二次),放进碗中,加油、酱油、盐、糖、姜丝等,放进锅中隔水蒸12分钟,等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油,文火再蒸3分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米,味道就更加鲜美。