蒸鲥鱼的做法二
原料：鲥鱼1条约650克，火腿片、鲜笋片、冬菇片、姜片、葱结、猪油各50克。
调味料：盐、胡椒粉、姜末、葱花、蒜泥、水淀粉各适量。
准备：处理好的鲥鱼用适量细盐抹匀，腌制15分钟左右让鲥鱼充分入味。
做法与步骤：
1、把腌好的鲥鱼摆入蒸盘，鱼身下边铺上姜片和葱结，留一些生姜片和葱结一起塞入鱼腹内，鱼身上面码上火腿片、鲜笋片和冬菇片。
2、蒸锅水开后再放入鲥鱼，猛火蒸10分钟左右取出。鱼蒸好以后起炒锅，放猪油烧热后倒入蒸出的汤汁，烧开后放胡椒粉、葱花、蒜泥和盐调味，用水淀粉勾芡后淋在鱼身上即可。
补充说明：
1、清蒸鲥鱼的做法也其它清蒸鱼基本相同，但最关键的就是不要去除鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞不仅营养丰富，而且有增加香味的作用。
2、做好的清蒸鲥鱼吃起来肥嫩鲜美而不腻，食用时沾姜醋汁则味道更佳。
