制作要领：
1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑，仍然是雪白的。
2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。
3、肉丝入锅后，迅速拨散，煮到发白了立刻关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。
小常识：
生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后，将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得，吃的是材料的新鲜脆嫩，所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤，再用此汤做粥，吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色，各有各的风味。
