杭州城里最有名气的两道虾菜，要数老头儿油爆虾和鸡汁豉油虾。鸡汁豉油虾是白沙泉“枫都美食”的油淋虾，自“枫都美食”开店以来已经红了将近20年，熟客都把这道菜叫做“枫都油淋虾”。
鸡汁豉油虾，也叫枫都油淋虾
鸡汁豉油虾是枫都的老板邢建平自己研究出来的，用的是广东的罗氏沼虾，个头都很大，壳很脆，肉质饱满香嫩，口感甜、鲜、微辣，鲜中带甜，甜中微辣，很有一番滋味。
邢建平最早做的也是杭州名菜油爆虾，后来他觉得河虾个太小吃起来不过瘾，就想找一种个头大而且肉质好的虾。偶然间，他发现了沼虾经油炸后虾肉、虾壳分离，虾肉饱满鲜嫩，很适合做油爆虾。
根据沼虾的特点，邢建平想到了绍兴的一道名菜豉油鸡，于是对油爆虾的口味也做了一点改良，调制出了鲜甜微辣、香味浓郁的鸡汁豉油调料，老底子的油爆虾这才变身成了滋味独特的“鸡汁豉油虾”。
