葛根是指藤本植物葛的块根，可分为苦葛和甘葛两大种类。
苦葛根味苦而且有毒，一般仅作为中药材使用，亦可用于制作农药。
甘葛也叫粉葛，其根味甜，真正的学名叫做葛根，它就是我们平常所说的葛根啦。这种葛根可当作蔬菜食用，同时也具有极高的药用价值，又被人们称为柴葛和药葛。
鲜葛根图片
甘葛根含有丰富的葛根淀粉，吃起来甘凉可口，人们常见挖来的鲜甘葛根煲汤食用，或者把它制作成葛根粉食用，亦可切块晒干后作为中药材使用。
甘葛根通常来源于野生甘葛，但近年来也出现了很多人工驯化的品种。野生甘葛根和人工栽培的甘葛根并没有太大的区别，两者的营养成分和药用功效是基本相同的。
