青金桔的酸香味是食醋所无法相比的，因为这种酸是纯天然的酸香，没有杂味而清鲜扑鼻。所以，海南人从来不吃酿造醋，制作菜肴时都是用青金桔代替食醋。
海南人吃的食物以白切或清蒸为主，这两种做法虽然能保持食物的原汁原味，但味道总归是淡淡的，稍微多吃两块就会感觉发腻。但是，有了青金桔这种调味品的存在，食物不仅不会让人感觉发腻，而且变得更加鲜香无比。可见，青金桔确实是海南饮食文化的重要组成部分，是功不可没的关键调味料。
青金桔在烹调中还有去除异味的作用，比如鸡肠、鸭肠、猪肠或猪肚之类的食材，不用放盐，直接摘几个青金桔捣烂揉搓，洗得又快又干净而且没有异味。
青金桔的调味作用是非常神奇的，只要你吃过一次用青金桔调味的菜肴，以后只要想到它就会哗哗地流口水。
青金桔是除污佳品
由于青金桔的酸度极高，还可以用来清除污垢，用于洗掉手上或器皿上的脏东西。比如摘地瓜叶和芋梗时残留在手上黑色的粘汁，用清水是很难清洗掉的，起码要几天以后才能变干净，但是如果摘两个青金桔连皮带汁在手上揉擦一会，马上就能洗得干干净净的。
青金桔代表着吉利
青金桔在海南人眼里还代表着吉利，过年的时候每家都会挂着桔子，或者把桔子和柚子摆放在一起，有着“又吉又利，一年比一年过得好”吉祥寓意，这是海南人特有的传统风俗习惯。海南人喜欢将青金桔做成漂亮的盆栽，尤其是青金桔充分成熟后变成金黄色时，金灿灿的一盆青金桔摆在家里确实漂亮。
禁忌：脾弱气虚之人不宜多食青金桔，糖尿病人、口舌碎痛及齿龈肿痛者要忌食青金桔。
小常识：
1、青金桔只是外界人的叫法，海南人其实并不知道青金桔是什么东西，海南人所说的桔子或酸桔，就是指的青金桔。
2、很多奸商将越南的青金桔与海南青金桔混合着卖，而越南的青金桔个头较小，味道比海南青金桔差的远了，价格也低许多，购买青金桔的时候一定要注意识别。
