糖蒜具有新鲜大蒜所有的食疗功效与作用，口感和味道却远胜于新鲜大蒜，而且吃多了也不容易上肝火。
很多人都知道大蒜是辛热的食物，如果吃的多了就容易引起肝火上升。但是，用醋和糖腌制的糖蒜就好多了，其辛热之性会变得比较缓和，多吃一些也不容易引起肝火上升，而且蒜的辣味也基本上消失了，就算是阴虚火旺者也可以放心食用。
糖蒜有解除油腻和祛腥的功效，而且还能促进消化和吸收，尤其是吃了脂肪含量较高的食物时，不妨吃点糖蒜来解除油腻感。当你吃一些有腥味的肉类食物时，同时吃些糖蒜也有祛腥的作用。
糖蒜中的某些成分能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。糖蒜的抗氧化活性比人参还要好，经常食用能延缓衰老和有效地防治铅中毒。
糖蒜中的硫化丙烯有良好的杀菌功效，其杀菌能力大约为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
总之，经过腌制的糖蒜不仅具有多种食疗功效，而且酸甜可口，有蒜的香味而无蒜的辣味，是佐粥佐酒的上品。
禁忌：糖蒜不可与芒果、补药同食，与芒果同食容易诱发黄疸，与补药同食则会降低药效。
