鲜嫩的黄瓜直接洗洗生吃最有营养，但吃的时候会有发涩的感觉，吃过以后会有麻嘴的感觉，这其实是生吃带皮黄瓜的正常反应，并非中毒。
新摘的黄瓜中含有较多的丙醇二酸和生物碱，尤其是黄瓜皮中的含量更多，而丙醇二酸和生物碱吃到嘴巴里就会产生发涩和发麻的感觉，这是正常现象，不是中毒。
丙醇二酸和生物碱不但对身体没有任何危害，反而是有益于健康的好东西，因为它们可以抑制糖类物质转变为脂肪。
如果你实在讨厌这种发涩和麻嘴的感觉，生吃黄瓜的时候可以采用下述方法：
1、黄瓜洗净后再削去黄瓜皮，这样生吃黄瓜口感更好，发涩和麻嘴的感觉会减轻许多，但缺点就是丢失了黄瓜皮中的营养成分。
2、将黄瓜洗净后蘸着甜面酱生吃，这是东北人最喜欢的黄瓜吃法，不发涩，不麻嘴，而且非常好吃，营养也不会损失。
3、准备生吃黄瓜之前，先把黄瓜用清水浸泡半小时以上，然后再吃，这样生吃黄瓜又脆又甜，但缺点是损失了许多的丙醇二酸和生物碱。
4、黄瓜洗净后直接生吃，吃完以后再含点醋或可乐、雪碧之类的碳酸饮料，发涩和麻嘴的感觉很快就消失了。
5、将黄瓜洗净后做成凉拌菜食用（参阅《凉拌黄瓜的私房做法，黄瓜怎么凉拌人见人爱》），味道好，而且绝对不会有发涩和麻嘴的感觉，凉拌黄瓜的时候加点醋或碳酸饮料效果更好。
