从营养价值上来说，鸭腿与鸡腿基本上是相同的，其蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，是非常适合滋补身体的食材之一。
现代营养学研究认为，鸭腿的营养成分具有如下三大特点——
1.鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。
2.所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
此外，由于鸭为水禽，所以鸭腿肉味甘、性寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。
