平菇炒肉的做法三
主料：平菇、肉丝各适量。
辅料：色拉油、盐、料酒、葱段、蒜末、辣椒段、生抽各适量。
做法步骤：
1、肉丝用盐和料酒抓匀码味，如果想要嫩一些就再加少许油抓匀，然后再加少许生粉抓匀。
2、起炒锅先把蒜末小火炒香，转大火下肉丝爆炒至断生，加生抽翻炒至肉丝均匀上色。
3、下焯好的平菇继续大火爆炒，下青椒段和盐，炒到青椒段断生时，撒葱段炒匀出锅。
操作要点：
平菇炒肉的常见做法也就这么多了，大家在具体炒的时候可以根据自己的喜好添加配菜和调味料，只要记住以下的几个要点就可以了——
1、纯天然的有机平菇最好不要焯水，但其它的平菇还是焯一下比较安全，焯水切忌不要用手挤干。
2、好的平菇本身的鲜味就很足，所以我个人炒这道菜的时候不喜欢放味精或鸡精，也不喜欢放太多的调味料，能吃出平菇本身的鲜味才是最成功的。
3、肉丝和肉片要用盐和料酒提前码味，如果想让肉丝和肉片的口感软嫩，就必须再放点食用油抓匀，最后再加少许生粉抓匀。如果放食用油之前先在肉丝和肉片抓入一些清水，口感则会更加的软嫩。
4、平菇和肉片下锅后都要大火爆炒。
5、上述几种做法都没有用到白糖，但其实快要出锅前加少许白糖更能提鲜。
