2、半棵小葱切段,半棵小葱切末,1个蒜瓣切末,另2个蒜瓣切片,生姜块切成姜片,取其中一片生姜切末。
3、把葱段、姜片和蒜片放在盛鸡肉的大碗里,再加入蚝油和盐拌匀腌制20分钟以上。
4、再把醋、白糖、番茄沙司和1汤匙清水放在一起调成料汁。
做法步骤:
1、鸡腿肉腌好后拣出葱姜蒜不用,再均匀地裹一层干淀粉,用手将肉块尽量攥成圆形。
2、起油锅烧到8成热时下入肉块,炸至肉块定型后捞出,再次把油烧到约8成热,把炸好的肉块下锅复炸至表面金黄,捞出沥油。
3、把油锅里的热油留下少许,下入葱姜蒜爆香后倒入料汁,开中火把料汁熬至变稠后,将肉块和菠萝块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒到肉块和菠萝块都裹匀料汁后就可以出锅了。
操作要点:
1、肉块裹上干淀粉再用手攥紧成团,这样能让淀粉更牢地粘在肉块,入锅炸制的时候不容易变形或掉渣。
2、肉块炸至定型后再入锅复炸一次,这也是菠萝古老肉必不可少的关键步骤,它能让肉块更好的具有外酥里嫩的口感。
营养功效:菠萝富含维生素C等多种营养成分,还含有能帮助消化蛋白质的蛋白酶,更主要的是菠萝具有非常不错的刮油功效。所以,菠萝古老肉是一道酸甜好吃、助消化又能减肥的家常菜。