那么我们腌制牛肉时为什么要分多次加入少量清水呢？因为无论什么肉都符合一个规律，就是含水量越大的肉口感越嫩，含水量越少的肉吃起来口感越柴，我们这样做的目的就是增加牛肉中的含水量。
腌制牛肉时加少许淀粉也是必不可少的，因为淀粉在加热会迅速在牛肉表面形成一层膜，从而有效地锁住牛肉中的水分不流失，才会让炒出的牛肉更鲜嫩，更松软。
牛肉处理好以后我们就来处理四季豆吧，把择洗干净的四季豆放在沸水中，加少许盐和几滴油煮至八九成熟，捞出沥水后再切成块待用即可。
接下来我们把蒜瓣切成蒜片，红辣椒也切成片，现在就可以准备开始炒制了，在此之前还要在腌好的牛肉里倒点食用油，用手抓匀，这样可以防止牛肉在炒制的过程中粘锅。
做法步骤：
1、起炒锅，热锅凉油放入蒜片和红辣椒片，翻炒至微微出香味后再倒入腌好的牛肉，转大火爆炒。
2、等牛肉片微微变色后就倒入四季豆，翻炒几下即可加盐调味，装盘上桌。
开吃吧，牛肉鲜美滑嫩，四季豆清香脆嫩，拌在米饭里吃滋味十足，极其下饭。
提醒一下：
1、不熟的四季豆吃了以后容易引起食物中毒，所以我们要将四季豆提前煮至八九成熟，一是可以充分去除豆腥味，二是能保证四季豆被完全炒熟。
2、虽然牛肉经过上述一系列的处理，但是下锅炒制的时候还是要大火爆炒，尽量缩短牛肉在锅里受热的时间，避免炒老，切记。
多说两句：
牛肉比猪肉的口感更扎实，营养价值更高，它具有补中益气、滋养脾胃及强健筋骨的作用，常吃牛肉能提高人体抗病能力，对正在生长发育的孩子及病后需要调养的人都特别适宜。
四季豆也是非常不错的食材，常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效，无论干煸、凉拌还是爆炒都很好吃。
