这款沙茶牛肉干要用到许多调味料，有奇妙的复合麻辣鲜香味，口感上很有韧劲，越嚼越香，非常适合牙口较好的年轻人食用。
我做这款牛肉干的调味料配方用了许多年了，味道超好，所以一直没有改动过。牛肉也是选用最适合做牛肉干的黄瓜条肉，纤维粗细合适，而且没有肥肉和筋膜，制作上等牛肉干基本上都是选用这个部位的牛肉。
原料：
牛后臀肉900克，葱段、姜片适量。
调味料：
酱油3/4杯，红糖3大勺，姜黄粉1大勺（可选），孜然粉2大勺，咖喱粉1大勺，五香粉1小勺，沙茶酱2大勺，红曲粉1小勺（可选），姜粉1小勺，蒜粉1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒粉1小勺，辣椒粉1大勺，白酒2大勺，白芝麻粒（可选）。
做法步骤：
1、牛肉切成大块后冷水下锅，加葱段和姜片煮开，打尽血沫，改中小火把牛肉炖煮到筷子戳进去有点难度，但又可以戳进去的程度。
2、捞出牛肉块沥净水，放到不怎么烫手的时候，顺着纹路用手撕成直径约为1.5cm的牛肉条，待用。
3、炒锅下油烧热，依次放入各种调味料小火爆香，再倒入牛肉条大火翻炒均匀，收干汤汁。
4、电烤箱按190度预热好，把炒好的牛肉条码放在烤盘里，烘烤30到45分钟左右即可出炉，完成。
经验分享：
1、牛后臀肉上的黄瓜条最适合制作牛肉干，上等的牛肉干都是用这个部位来做，喜欢嚼劲比较足的也可以选用牛腱子肉来做。
2、牛肉千万不要煮过头了，煮的过于软烂就没有嚼劲了。煮过牛肉的汤汁别扔，用来煮面条、煮米线或做个快手汤都很好吃。
3、本文介绍的调味料不一定全部都用上，缺少一两样影响也不大，还可以根据个人口味调整各种调味料的用量和比例。
4、烤制时间和温度，要根据各家电烤箱的实际情况来定，烤到最适合自己的口感就行了。
