肉末煎炝豆腐是做法简单的家常私房小菜，这道菜一定要选用北豆腐才能做出干香的味道，先把豆腐煎一下再做更有韧性，也更香。
原料：
北豆腐300克，肉末50克。
辅料：
黄豆酱油15克，蚝油8克，芽菜末适量（或榨菜末），青蒜苗适量。
准备工作：
北豆腐洗净后切大厚片，青蒜苗切末。
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧到七八成热，然后下入豆腐煎至两面呈焦黄色，关火，滗出多余的油。
2、用锅铲子把豆腐弄成小碎块，盛出来，待用。
3、原锅再下少许油，烧热后下入肉末炒散，再放入芽菜末炒出香气，接着放酱油和蚝油用中火炒匀。
4、倒入碎豆腐用中火翻炒1分钟左右，最后放入青蒜苗炒匀起锅。
美味秘诀：
1、制作肉末煎炝豆腐一定要选用北豆腐来做，也就是盐卤豆腐（也叫卤水豆腐）。因为石膏豆腐水分太大，炒出来会变成一锅粥，就没有干香的口感了。
2、豆腐一定要煎一下，不但能去除一些多余的水分，而且煎过的豆腐更有韧性，也更香。煎豆腐的油一定要热一些，不然表面上色不好，而且香气不够。
3、肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜这些辅料。
4、调味用酱油和蚝油味道就足够了，不用放盐了，如果觉得不行再自己酌量放少许盐。
5、没有青蒜苗放葱也行，不过个人感觉青蒜苗味道更好，也许是我比较偏爱它吧。
