水蕨菜口感鲜嫩而多汁，洗净后简单炒一炒就非常好吃，但还是要掌握些小窍门才会好吃，炒出的菜肴才会碧绿如玉、清香脆嫩。
原料：
新鲜水蕨菜500克，广味香肠1小段（可不用），蒜瓣2枚，干辣椒2根，老干妈豆豉1勺，盐适量。
准备工作：
1、水蕨菜摘去底部的老梗和发蔫的叶子，只留最碧绿清脆的部分，洗净，切成短段，放入沸水中氽烫5秒钟，捞入冷水中浸泡待用。
2、香肠切斜片，蒜瓣切片，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅放色拉油烧到八成热，再放干辣椒段炒香，接着放蒜片炒香，然后放香肠炒香。
2、转大火，倒入水蕨菜迅速翻炒均匀，放老干妈豆豉酱和盐炒匀，起锅。
水蕨菜还可以做成凉拌菜，也很好吃——
将焯水后凉透的水蕨菜沥净水，放在小盆里，加花椒油、辣椒油、蒜泥、生抽、陈醋、香油和盐拌匀即成。
多说两句：
1、虽然水蕨菜直接洗净就能做菜，但建议还是用沸水稍微焯烫一下比较好。因为水蕨菜毕竟是在水中野生的，焯一下再吃更安全放心。
2、水蕨菜下锅炒制前不需要沥净水，带点水炒出来口感更鲜嫩。
3、炒水蕨菜不宜放太多的辣椒，也不宜放太多的其它调味料，否则就会掩盖水蕨菜本身的鲜美味道。
