炒螺蛳鲜美无比,越吃越香,是一道很美味的下酒菜。每年的清明前后,都是吃炒螺蛳的最佳时令,此时的螺蛳还未繁殖,肉质最为细嫩肥美。炒螺蛳的做法有很多种,每种做法都各有其特色,为了帮助大家做好这道菜,下面我给大家推荐几种比较常见的做法,供朋友们作为参考,大家可以各取所需。
螺蛳的处理:把螺蛳放进清水里,放少许盐、滴几滴油在水中,漂养1~2天,让螺蛳把肚里的脏物吐出。在漂养的过程中,可以经常上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。想吃的时候,把螺蛳洗净,用剪刀或钳子把屁股剪去一点,再洗净,沥干水分备用。
做法一:螺蛳500克,紫苏30克,啤酒半瓶,干辣椒、葱蒜姜、白糖、生抽、盐、味精各适量。把各种配料切碎、切片或切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。火力加大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
做法二:螺蛳750克,色拉油20克,精盐2克,酱油25克,白糖5克,味精1克,葱姜末10克,胡椒粉2克,绍酒适量。炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味,倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水,焖烧约10分钟加胡椒粉即可。