黑胡椒螃蟹二：海蟹两大只，黑胡椒粒、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒切小片、黄油适量、香葱、黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉各适量。先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。
把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
提醒：切面处沾淀粉炒好一大盆要想蟹钳什么的都入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。
黑胡椒螃蟹三：蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
