回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的做法虽然很多朋友都会，但是要炒制出一盘具有经典川味的回锅肉并不容易。根据我多年的经验，总结了炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点，希望朋友们笑纳。
回锅肉的做法——
原料：五花肉（2肥3瘦）300g，大蒜半斤，青椒一个。
辅料1：花椒10g，料酒30g，姜片，葱段适量。
辅料2：姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g，甜面酱20g，郫县红油豆瓣酱30g，老抽10ml，白糖适量。
焯煮肉的关键步骤：锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。沥干水分后将五花肉切成薄片备用。
炒制步骤：青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段。平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。
