鱼香白菜做法二
原料：白菜350克，豆瓣酱5克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，泡椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，花生油40克，辣椒油10克
准备：将白菜洗净沥干水，切成丝。泡辣椒、葱、姜切丝。蒜切末。豆瓣酱剁碎。白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成鱼香汁。
制作：锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。
鱼香白菜做法三
原料：白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、豆瓣酱1大勺。
鱼香芡汁料：酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺。
准备：把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜及蒜切末，豆瓣酱剁细备用。酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。
制作：起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸出香味。待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化以后撒上绿葱就可以起锅了。
经验总结：
1、制作鱼香白菜最好选用较脆嫩的白菜芯的帮部，口感最好。也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，耽误时间，让白菜炒得过熟。
小常识：大白菜不仅清热去火，清肠排毒，而且能提供丰富的钙质。据测定，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。不喜欢吃乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
