回锅藕片做法二
原料:莲藕300g,青蒜苗4根,泡椒2根,老姜1片,郫县豆瓣2汤匙,生抽1茶匙,料酒1汤匙,油3汤匙,糖2茶匙。
准备:泡椒斜切小段,姜切末。蒜苗切成斜片。豆瓣剁碎备用。
制作:中火加热锅中油至6成热,分次放入藕片,炸至表面微黄,捞出沥干油。炒锅中留底油,中火加热至4成热,放入姜末,泡椒段,略炒,加入豆瓣酱炒至出红油。加入藕片,翻炒均匀。
加入料酒,生抽,白砂糖,继续翻炒约2分钟,加入蒜苗头,继续翻炒一分钟,最后加入蒜苗叶子段,翻炒半分钟起锅。
回锅藕片做法三
原料:莲藕300g、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
准备:芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。
制作:锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;捞出藕片,沥干多余的油;锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
操作要领:
1、藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边。
2、汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软。
3、炸藕的时侯油要略宽些,炸的过程中,不时的用筷子拔动一下,以免藕片粘连。藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。此外,分次炸比较好,一次不要放太多。