要做出好吃的酱爆海螺，挑选海螺时一定要挑选活的，如果它的头是探出来，可以用手试一下，一碰头会缩回去的就是活的。把新鲜的活海螺，买回家之后，不要急于烹调。先把海螺用刷子清洗干净，然后将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里。就这样浸泡2小时以上，让其吐净肠里的泥沙，然后捞出沥净水分，就可以准备制作酱爆海螺了。
原料：海螺2斤，干红尖椒5根，大葱、生姜、辣椒酱、白糖、盐、料酒各适量。
准备：烧一锅开水，水开后放入海螺焯一下，保持大火，等水再次烧开后，迅速捞起沥水备用。红尖椒切丝。大葱切成葱段，生姜切片。
第一步：炒锅烧热后倒入适量油，油温达5成熟时，先放入葱段、姜片、尖椒丝，用小火炒出香味。然后再放入辣椒酱炒香，接着就可以下入海螺，转大火快速翻炒。
第二步：在翻炒海螺的过程中，淋些料酒，等海螺的盖开始张开时，加入白糖，翻炒均匀即可出锅。
吃时准备好签子，扎住螺肉厚顺着螺体的方向旋转，一个完整的海螺肉就出来了。
经验分享：
一、尖椒的用量可以根据自己爱辣的程度增减，也可以不放。
二、辣椒酱也可以换成甜面酱，个人感觉甜面酱更提味，更好吃。
三、料酒的作用是去腥，可以用花雕酒或黄酒代替。
四、加入少许白糖也可以提鲜，白糖跟酱搭配，味道更好！
五、海螺不能久炒，炒过了肉容易回缩，会影响口感。但是，必须烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
