韭菜炒蛤蜊肉做法二
原料：蛤蜊肉200克，韭菜1把，绿豆芽适量，食盐、生姜、料酒各适量。
准备：韭菜择洗干净，沥水后切段备用。烧开一锅水，放入盐、少许白醋、少许油，再放入绿豆芽焯烫20秒，捞出过凉后沥水备用。生姜切丝。
做法：炒锅烧热倒油，放入姜丝爆出香味，同时放入绿豆芽、韭菜、蛤蜊肉，烹入料酒，转大火迅速炒匀，加入盐调味，炒10秒钟左右出锅即可。
好吃秘诀：
要做出好吃的韭菜炒蛤蜊肉，关键是掌握好蛤蜊焯水和蛤蜊肉爆炒的时间，时间观念非常强，尤其是要按秒计算，否则蛤蜊老的就咬不动了。
因为经过前期焯水，蛤蜊已经六熟了，只有韭菜是生的了，但韭菜非常好熟，这时蛤蜊再入锅后，只剩下四成熟的时间了，大概也就10秒钟的时间，要把调料等提前准备好，蛤蜊一入锅，数到十秒钟，就马上盛出。
