第一步：制作酱豆
1、将小粒黄豆择去杂质淘洗干净，用清水将黄豆粒浸泡2～3小时，泡至黄豆粒膨胀发软后，放入冷水煮至黄豆酥烂。
2、捞出煮好的黄豆粒摊开，让黄豆粒慢慢地自然冷去。
3、等黄豆粒晾至半干的时候，撒入炒熟的面粉拌匀，让每粒黄豆上都沾上一层薄薄的面粉。面粉的蛋白质等营养成分能为发酵提供很好的养料。
4、取一只纸箱或木箱铺上干净的稻草或麦草，稻草或麦草上面再铺上三四层干净的报纸，如果感觉报纸不干净也可以再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
5、把拌好的黄豆粒均匀地摊放在铺好的纸上，上面再盖上一层干净的白纸或牛皮纸，防止脏东西落到黄豆里。最后再用破棉纸或破棉衣把整个箱子捂起来，这样能保证黄豆发酵所需要的温度。
捂好的黄豆粒是这样的
6、黄豆粒经过几天的发酵后，表面上会长出黄绿色的菌丝来，此时我们就可以准备切西瓜了。
具体需要发酵几天时间才能完成，完全取决于温度的高低情况，但最长时间不会超过7天的。通常3天后会长出白毛，再等1～2天白毛就会成黄绿色的毛毛。在捂黄豆的过程中如果发现豆粒过湿，可以揭开上面盖的东西晾去一些水汽。
